【pg娛樂電子游戲官網】預制菜進校園引爭議，團餐渠道拓展難，這些企業如何競逐……

9月25日，布局預制菜業務的菜進餐渠多家相關企業股價出現下跌，消息面上，校園pg娛樂電子游戲官網"預制菜進校園"引發的道拓爭議還在不斷發酵，而校園餐等B端團餐渠道正是展難逐預制菜企業著力發力點。國家標準尚不完善，企業團餐渠道推廣存在難度……預制菜領域幾十家上市企業下一步該怎么走成為行業內關注的何競問題。

扎堆發力團餐渠道

預制菜領域被認為是預制引爭議團食品行業萬億級市場規模的新風口，而近期，菜進餐渠隨著"預制菜進校園"引起爭議，校園預制菜相關話題熱議不斷，道拓并已開始影響到相關上市公司的展難逐股價。9月25日收盤，企業預制菜概念板塊整體下滑，何競多家包含預制菜業務的預制引爭議團企業股價紛紛出現不同程度的下跌，惠發食品、千味央廚、味知香、海欣食品、三全食品今日分別下跌了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、pg娛樂電子游戲官網0.2%。

預制菜為什么越來越多地出現在校園餐中，甚至引起大范圍的討論與爭議？北京商報記者注意到，這或許與預制菜企業們正在加大拓展團餐渠道有關。

上半年財報數據顯示，預制菜已成為部分食品企業業績增長的主要動力，安井食品、三全食品、千味央廚、惠發食品等上半年企業營收、凈利雙增。吃到甜頭的預制菜企業們正在加速拓展渠道變革，包括校園團餐、企業團餐等在內的團餐渠道、餐飲、電商、生鮮連鎖等新興渠道是預制菜企業們集體發力的方向。

數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，在2026年達10720億元，預制菜產業有望發展成下一個萬億級市場。其中，預制菜C端市場處于高速發展期，B端餐飲渠道占需求大頭，而包括校園餐、企業餐、老年餐等在內的團餐市場是B端最大發展方向之一。

如此之下，團餐渠道成為預制菜企業們的發力重點。在2022年11月，"預制菜第一股"味知香就曾提到，要在原有客戶的基礎上加大對學校、單位食堂客戶的開發，因為"該類客戶通過前期投入開發后，后續客戶黏性較高，有助于進一步實現批發渠道的穩健發展"。到今年4月，味知香在接受機構調研時表示，學校、單位食堂目前加大了開發力度，通過與新客戶的磨合，后期銷量會逐步增加，加之社會小餐飲的開發，預計在下半年均會對整體銷量產生一定的助力作用。

惠發食品也在2022年財報中表示，將以"中央廚房+智慧餐飲"模式帶動校餐等業務拓展，以已經落地的北京、諸城中小學的校餐供應鏈項目為樣板，在全國復制和發展團餐食材供應鏈項目；安井食品也表示，2023年將團餐渠道的開發作為營銷重點；正在IPO中的老娘舅也涉及部分學生餐業務，2019年及2021年，湖州師范學院均位列公司主營業務收入前五名客戶。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，預制菜已經成為未來團餐中的一個重要品類或者說是細分賽道，許多預制菜企業瞄準了團餐渠道龐大的市場，但新渠道的建設推廣和維護管理難度很大。預制菜目前還沒有進入規范化、品牌化、專業化、規?；陌l展階段，所以整體評估而言，預制菜進入校園為時過早。

推廣費用攀升

雖然預制菜企業們紛紛進軍團餐，但新渠道的拓展并不輕易，團餐渠道面臨建設推廣費用攀升、國家標準不完善等問題。

小嘉媽媽是一名四年級小學生的家長，對于預制菜校園餐，她并不認同，"如果學校午飯是預制菜，我就不讓孩子在校吃了"。她認為，即使預制菜企業能夠提供生產安全的證明，但預制菜畢竟經過了冷凍、運輸、二度烹飪等過程，營養肯定不及新鮮現做的食堂菜。小嘉媽媽告訴北京商報記者，預制菜校餐會讓許多家長覺得學校資源和資質不足，一些校外的學生托管機構沒有足夠的精力和資源制作，也會訂購預制菜團餐。

另外，新渠道的開拓伴隨著推廣和銷售費用的增加。在2023年半年報中，惠發食品指出，因業務發展、渠道建設等因素，導致管理費用和銷售費用較多。巴比食品此前提出2023年團餐占比達到25%的規劃，但今年上半年巴比食品的團餐業務營收同比減少17.10%，巴比食品歸因于"需求不足疊加供給側競爭日益激烈，團餐客戶終端消費需求恢復緩慢"。

此外，預制菜行業強制性國家標準尚未建立，也為團餐的發展帶來風險。數據顯示，截至2022年11月底，全國共有預制菜標準69項，但這些標準主要是地方標準、團體標準、企業標準等，目前還缺乏完整的覆蓋預制菜產業全鏈條的國家標準。

一名不愿具名的業內人士透露，預制菜的標準體系較為復雜，涉及產品生產標準、食品安全標準和質量管理規范，還包括包裝標準、銷售環節、使用場景的規范等，每個細節都比較復雜。消費者對于團餐渠道的預制菜可能會更加謹慎，對品牌的選擇和信任度要求更高。

朱丹蓬表示，目前預制菜相關法規還有所缺失，當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，國家應當加快制定預制菜行業統一國家標準規范，解決預制菜行業小、散、亂的現狀以及可能產生的食品安全問題。

標準與安全

對于后期如何對待校園團餐等預制菜新渠道的拓展以及如何保證校園餐的安全性等問題，北京商報記者聯系了惠發食品、味知香等相關企業，惠發食品提供了校園餐業務負責人聯系方式，但截至發稿尚未給出相關回復內容。味知香則表示，校園團餐業務進展可以查看相關公開資料。

在味知香9月12日的業績說明會上，有投資者問及"預制菜進校園"相關問題，味知香董事長、總經理夏靖表示，"預制菜概念太大太廣，很多人認為預制菜是料理包，不是本公司生產的范圍，公司主要生產半成品菜，基本都是生食"。據味知香介紹，公司高度重視食品安全，預制菜在生產過程中需要經過速凍環節，通過采用專業設備，將預處理的產品在低于-35的環境下，達到減少營養成分流失，保證速凍食品解凍后仍可以保持新鮮，在生產過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。

惠發食品在財報中稱，公司致力于打造預制菜產業發展的兩條鏈，一是城市特色產業鏈，二是城市公共服務鏈。其中，城市公共服務鏈是以"中央廚房+智慧團餐、快餐"模式為核心，生產加工凈菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產品，為團餐、快餐等渠道做好服務。

在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，預制菜進入團餐領域，能憑借更加低成本更加快捷的優勢搶奪市場，對于企業等客戶來說也有利于削減成本，但目前預制菜行業還需要相關的法律法規去規范引導。

業內認為，在目前預制菜相關法規還有所缺失的情況下，預制菜企業應該注重團餐渠道預制菜的安全性，企業可以自行制定嚴格的生產標準和流程，推動行業規范化發展。要開拓團餐渠道，企業應該積極應對消費端的抵觸心理和渠道上下游的生產管理難題，加強產品質量和安全控制，確保預制菜的安全性和營養價值。

專家建議，在團餐渠道中，企業可以采取以下措施來把控預制菜的安全性：建立完善的質量控制體系，包括原材料的篩選和檢測、生產過程的監控和記錄、產品的質量檢驗等；加強供應鏈管理，確保原材料的安全和質量；加強員工培訓，提高生產操作的規范性和安全意識；與第三方機構合作，進行產品質量的檢測和監測；與相關部門建立緊密的溝通和合作，及時了解和應對食品安全風險。通過這些措施，預制菜企業可以提高團餐渠道預制菜的安全性，增加消費者的信任度。

北京商報記者郭秀娟張函