【pg電子官方網站】《500年的老師傅》登陸央視，揭開古井貢酒高品質終極秘密？

文 | 張強

近日，老師陸央微酒記者獲悉：古井在品質層面又有新動作，傅登其以《500年的視揭pg電子官方網站老師傅》為名的古井貢酒品質宣傳片登陸央視以及各大平臺。

該片畫風唯美，開古以古井貢酒國保窖池中的井貢酒高窖泥為主線，貫連于天、品質地、終極人之間，秘密細致入微地展現了古井貢酒的老師陸央品質、創新和工匠精神。傅登

一經播出，開古古井貢酒迅速成為“燃點”，井貢酒高不僅在業界和消費者間幾成“燎原之勢”，品質也引起了社會的終極高度關注。

那么，古井酒廠500年的老師傅是誰？它對古井貢酒來說代表著什么？

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500年的“老師傅”是誰？

地球上許多物質與微生物有著千絲萬縷的關系。酒的形成就是源于微生物的發酵。發酵，讓尋常的糧食、谷物、pg電子官方網站葡萄等產生了奇妙的味道。

《尚書》記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗?！毕胍粔枷闼囊绲暮镁?，少不了酒曲、酒醅，和用于發酵酒醅的泥窖窖池中的微生物——其中微生物的生息繁衍，是為好酒之關鍵。

作為釀酒發酵過程中最為重要的條件之一，用來釀酒的窖泥中微生物的多寡與活躍程度，會直接影響白酒成品的質量。

因此，能夠釀制出優質白酒的微生物也不是隨隨便便地產生，是需要一個“天時地利人和”的契機。

北緯33度，地球上一個神秘的緯度：是世界名酒的核心緯度，法國的波爾多莊園、干邑白蘭地等盛產于這一緯度。它是中國南北的分界線，是暖溫帶和亞熱帶的分界線，是800毫米年等降水量線。

華夏酒城亳州，就地處北緯33度，這里四季分明、氣候溫潤，得天獨厚的自然條件為傳奇品質的古井貢酒活窖池和活技藝提供了天然的支持和醞釀條件。

這里集“地、窖、藝、曲、水、糧”的天時地利人和，其獨特的地質、氣候、土壤、水資源、原料和微生物環境，配合傳統精湛的釀造技藝，在鑄就傳世窖池不可復制性的同時，亦成就了文化遺產的活力與傳承力。

從曹操的“上九醞酒法奏”起，亳州釀酒師傅們就開始從書本上學習酒的釀造方法。在一代又一代的釀酒人繼承與發揚下，他們發現古井香醇如幽蘭，入口甘美醇和，秘密就藏在窖池中。

1515年，“正德坊”和“天寶坊”采優質黃泥建造窖池群，奠定了濃香型白酒工藝中最為關鍵的環節——泥窖。

明代時期，產自公興糟坊所產的美酒被列為貢品，古井釀酒先輩們開始親切的稱這些“窖池”為師傅，這些“老師傅”們也開始500年的漫長釀酒之旅。

02

“老師傅”為何能釀出好酒？

在白酒行業，有一句話叫“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”，這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。

古井的明清國保窖池，窖池長和寬約2.5米，深約1.6米，內壁和底部都是窖泥。這里的窖泥粘性強，富含多種礦物質，其所含微生物種類繁多，數量龐大。

這些肉眼看不見的微生物，是釀造好酒的核心力量，也是成就濃香好酒的“菌脈”。

濃香白酒酒體香氣成分主要來自窖泥微生物的代謝產物，因此，窖池窖泥就成為濃香型白酒品質的保障，這也是“泥窖生香”的原理。

微生物獨特的類型、數量、相互間關系使其在窖泥中不間斷進行錯綜復雜的代謝活動，因此改善微生態環境對酒體品質、香氣也發揮著重要的作用。

簡單地說，濃香白酒在泥池酒窖中進行固態發酵，泥是載體，黃水是中介，微生物菌種是主要參與者。

其中，窖泥是釀酒微生物發酵的附著地，如果沒有窖泥給釀酒微生物提供附著地，微生物的生命活動就會受到影響，甚至會失活，不能產生發酵作用，釀不出濃香型白酒。

窖泥在其中主要扮演了兩個角色。

首先，酒糟發酵是利用微生物的作用將酒糟中的有機物質分解成二氧化碳、水和有機酸等物質,使其成為一種優質的有機肥料。而窖泥是微生物生長的良好培養基，為微生物提供了成長所需的特定環境。

其次，窖泥在循環往復的使用過程中，大量具有產酒和增香功能的微生物富集，對濃香型白酒典型風格的形成發揮著重要作用。

國內多位學者在研究古井貢酒不同窖齡不同位置間的微生物后發現，連續使用越久的窖池中的厭氧微生物越富集，微生物生態系統越穩定，產香味物質的功能微生物數量也呈上升趨勢。

正是窖泥和微生物的相互協作，讓窖泥中附著了代代繁衍的釀酒微生物，在常年不間斷的生產使用中，窖池中的釀酒微生物不斷被馴化，產生出更為適合釀酒的新的微生物菌種，如此，產出的酒品質也就更好。

500年持續不間斷釀造的古老窖池中，微生物不斷繁衍迭代，釀酒微生物的生香能力、數量，優勢菌種不斷提升，加之濃香白酒獨有的“續糟配料”工藝，讓“菌脈”得以代代傳承，活色生香。

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“老師傅”的新未來

在《500年的老師傅》一片中，消費者看到的是古井貢酒的工匠精神，以及他們對于品質極致化的追求，而這，正是古井貢酒創新動力的源泉。

在業界，古井貢酒一直是創新的代表企業，不論是品質創新、技術創新、品牌創新，還是文化創新、管理創新，古井貢酒都表現出很強的能力，堪稱白酒業“創新發展的新高地”。

劉國英是古井貢酒技術質量中心總監助理，主要工作就是和窖泥打交道，研究里面的微生物。她曾經連續一個多月沒有回家，不分晝夜地在實驗室，研究有關釀酒的前沿課題——固態發酵工程技術、產品質量檢測技術、食品安全防控技術等。

她在接受采訪時說：“一塊小小的窖泥，就是一個微生物的小世界。我們會定期監測它的一些理化指標，就像給人做體檢一樣。我們已經研發出了定型培養，復刻培養和窖醅互養的三段式的窖池養護技術，讓我們的窖泥，始終保持一種很好的這種微生態環境，才能釀出更好的酒?！?/p>

正如古井集團黨委書記、董事長梁金輝在秋釀大典上所講，面向新時代新征程，古井集團將一如既往，勤勉耕耘，堅守“質量為天”理念，探索傳統技藝與現代科技的完美結合；持續抓好品牌文化建設，傳承美酒精神，講好中國白酒故事，讓中國白酒成為世界的語言。

▲古井集團黨委書記、董事長梁金輝

古井貢酒從未停止過探索的步伐，并藉此不斷實現著技術創新、技術領跑。時至今日，技術實力已成為企業發展的“強芯硬核”，古井貢酒技術進步和智能釀造，為實現品質的持續攀升，打造極致好酒，創造極致化的舒適體驗，引領白酒高品質消費新趨勢提供了強有力的科技支撐，奠定了品質革命新里程的基石。

《500年的老師傅》，則被古井貢酒賦予了時代的新標準和新含義，與品質渾然天成，與中國文化同氣連枝。

央視播放《500年的老師傅》所引發的火熱，實則是厚積薄發之下，古井貢酒早已乘風萬里。