【pg電子·(中國)娛樂官方網站】關于預制菜，教育部最新表態

記者丨李宇欣

為何家長如此反對預制菜進校園？部分家長話糙理不糙：都說再苦不能苦孩子，關于再窮不能窮教育，預制育部如果不能保證預制菜的菜教pg電子·(中國)娛樂官方網站營養與安全，就不能在孩子身上做實驗。最新

新學期伊始，表態江西、關于湖北等地陸續傳出家長對學校預制菜的預制育部“差評”。據中國新聞周刊報道，菜教有家長抱怨當地給學生統一配送的最新午餐存在速度慢、質量差、表態口感不佳等問題，關于還有家長曬出午餐，預制育部稱孩子反饋餐食中的菜教肉非常咸，菜葉發黃，最新腐竹很酸，表態孩子根本吃不下。

9月22日，據新華社報道，教育部相關負責人在預制菜進校園一事上明確表態，“鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對‘預制菜進校園’應持十分審慎態度，不宜推廣進校園?！?/strong>

然而就在教育部表態前幾天，深圳部分家長突擊檢查學校配餐公司，pg電子·(中國)娛樂官方網站傳出的相關視頻和圖片再度引發熱議。

據多家媒體報道，9月19日，深圳市光明區外國語學校家委會代表突擊檢查學校配餐公司，發現大量凍品食材。

網傳圖片顯示，五花肉、奶黃、花卷、水餃等食材均為凍品預制。在一則視頻中，拍攝者打開包裝肉類的包裝袋，稱“太臭了，這個味道不正常?！?/p>

視頻里，另一身著白大褂的人士則表示，這是因為水流到地板下面去了，“物料都是新鮮的”，并隨即將包裝袋掩蓋。在回應“肉怎么是黑的”問題時，該人士稱是因為放了老抽腌制。

網傳信息還顯示，有人發言稱食材基本上都是凍品，“除了米飯是機器蒸出來的，其他都是拿出來加熱成菜?！?/p>

再結合江西、湖北等地家長此前對學校里預制菜的吐槽，可以發現大眾對預制菜的爭議主要集中兩點。

其一，預制菜已大規模進入孩子們的校園了嗎？

據新華社報道，對于網傳采用預制菜的部分學校，當地相關部門和學校大都予以否認。江西贛州蓉江新區社會事務管理局就表示，學生餐食由中央廚房統一配送。

家長上傳到社交媒體上的學生餐食

那問題來了，中央廚房配餐是不是預制菜？

多位受訪人士表示，目前進入校園的主要是熱鏈盒飯或供學校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業內人士認為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進入校園食堂，也屬于使用預制菜的范圍。

其二，家長反對預制菜進校園的理由是什么？或許又主要集中在兩方面。

一是質疑預制菜的安全和質量。不少家長擔憂，預制菜中添加劑過多或加工過程中衛生條件不良，將給學生健康帶來風險隱患。

一名三甲醫院的營養科主任認為，一些預制菜食材質量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。這或許也是部分孩子描述配餐“肉非常咸”“菜葉發黃”的原因。

二是質疑家長知情權和選擇權難以得到保障。有家長就提及，校園里的預制菜是事關孩子長期健康的食品，學校是不是應該公開透明，讓大家可以選擇、可以監督？

實際上，根據教育部、市場監管總局和國家衛生健康委發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項上，應以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

就“預制菜進校園”話題引發的爭議，教育部明確表態了。

9月22日，據新華社報道，教育部相關負責人指出，食品安全法第五十七條規定，學校等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，“鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對‘預制菜進校園’應持十分審慎態度，不宜推廣進校園?！?/p>

新華社報道截圖

與此同時，不少四川的家長也關心，各地校園情況如何呢？

9月11日，龍泉驛區城運中心詳細回復了家長關于孩子學校就餐的提問，提及龍泉驛區第四小學校食堂為自主經營，配備食品安全總監和專職食堂管理員自主管理食堂。食堂食材生鮮類（豬肉、雞肉、雞蛋等）、預包裝類（米、油、牛奶等）由龍泉驛區教育局經公開招標確定的企業統一配送，蔬菜干雜由學校經公開比選的公司定點配送，學校提前一周制定、公布的菜譜，提前下單，當天配送到校，經雙人驗收合格后，再進行加工，無預制菜品。

同時，公開回復還提及，學校沒有給學生喝專用牛奶，根據資助政策享受“雞蛋牛奶工程”學生的雞蛋和牛奶由大宗食品企業配送。少數家長響應國家“學生飲用奶計劃”自愿通過網絡平臺學生飲用奶，完全出于個人需要，自愿訂購，學校沒有統一配送。

9月15日，成都市教育局也對此公開回復，根據成都市教育局和成都市市場監管局印發《成都市中小學（幼兒園）食堂大宗食品原料統一配送實施辦法》，將米、面、油、冷鮮畜禽肉、鮮蛋、水產品等食堂主要食材納入大宗食品原料統一配送范圍，實行公開招標，集中定點采購，嚴格索證索票和食材驗收，確保食品新鮮、優質、安全可靠，沒有將預制菜納入大宗食品原料配送范圍。

成都市教育局公開回復截圖

9月21日，成都市郫都區教育局也在回復家長提問時又提到，郫都區中小學、幼兒園均納入大宗食品食品統一管理，各學校食堂所有菜品均為食堂現制現售，未使用預制菜。

此外，四川南充、瀘州等部分區域也陸續公開回復，各學校食堂均未使用預制菜，也沒有引入預制菜的計劃。

相比以往學校食堂的大鍋飯，預制菜是個新鮮事物，也是食品工業化的產物。

根據中國烹飪協會發布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品菜品，其優勢之一是能實現快速供餐。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉認為，在理想狀態下，預制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術升級，企業大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，很多預制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

但是，張春暉說，實際操作中，難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關，導致食品不安全、菜品變質。

“現階段預制菜進校園仍需謹慎?！敝心洗髮W公共管理學院講師雷望紅則認為，統一配送模式下，學校對食譜的調整空間較小。配送公司出于盈利考慮，會盡可能壓縮成本，選價格便宜的蔬菜，或通過大規模采購單一品種蔬菜來壓價。在情況允許下，應給予學校更充分的食材購買權和餐食供應權，為學生提供多樣化飲食選擇，教育監管部門加強食材抽檢和財務管理。

山東一家預制菜生產企業的負責人表示，學校食堂不應采用即食、即熱類預制菜，對于非正規廠家或中央廚房生產的非正規渠道產品也應堅決防范。希望進一步明確預制菜的定義及范圍，對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等細化規范，引導行業沿著標準化軌道發展。

復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授也談到，只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

厲曙光教授還表示，預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸等問題，需要引起關注，加強監管。此外，預制菜進學校后，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環節。

或許正如深圳某學校校長所言，預制菜可以吃但不適合所有人，尤其在孩子飯菜上不應只考慮節約時間和成本，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。

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注：資料綜合自新華社、每日經濟新聞、中國青年網