【pg電子·(中國)娛樂官方網站】你吃的老抽和生抽都是假醬油，是為了降低成本搞出來的工業產品

現在市面上的吃的抽都成本醬油種類花樣繁多，有紅燒醬油、老抽蒸魚醬油、和生pg電子·(中國)娛樂官方網站海鮮醬油……有些甚至不帶醬油二字，假醬降低如生抽、油為業產老抽等，搞出簡直讓廚房新手不知道應該如何購買。吃的抽都成本那么，老抽生抽老抽與醬油之間究竟是和生什么關系呢？

根據一位常年釀造醬油的師傅介紹，其實你吃的假醬降低老抽和生抽都是假醬油！

醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是吃的抽都成本pg電子·(中國)娛樂官方網站在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，老抽用姜絲、和生醬油、滴醋拌食”的記述。而類似醬油的調味品則早在秦漢時期就開始使用。

相比于歷史悠久的醬油，生抽、老抽是到了20世紀90年代以后，為了降低成本而出現的新一代工業產品。

生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，不需要經過長時間的釀造，

老抽則是一道排列組合題，生抽+甜味劑=提鮮老抽，生抽+色素劑=上色老抽。

這還是有點良心的，一些無良商家甚至研發了一種“化學醬油”出售，里面根本沒有醬油！

只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

這種化學醬油配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝??；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

那么，為什么廠家要鼓搗出生抽和老抽用來替代醬油呢？作為一種發酵調味醬，醬油制作過程要比生抽和老抽更加復雜，需要經過長時間的發酵才能獲得其深色調和獨特風味。相比之下，生抽和老抽的制作則相對簡單，這樣一來就節省了時間和金錢成本，也就獲得了更大的利潤。

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