【pg電子·(中國)娛樂官方網站】爆炸式開店的塔斯汀，卻炸不熟一塊雞腿肉

界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔

塔斯汀漢堡中出現生雞肉的事件持續在社交網絡上發酵。

有消費者在小紅書上發布內容稱，式開熟塊自己在塔斯汀外賣里吃到生的塔斯汀pg電子·(中國)娛樂官方網站雞腿肉。起初門店提出賠償400元，雞腿協商后門店同意賠償1000元并要求刪帖。爆炸對此該門店回應稱，式開熟塊公司已經在處理。塔斯汀隨后，雞腿10月29日，爆炸#塔斯汀被曝吃出生雞肉#話題登上微博熱搜。式開熟塊

事實上，塔斯汀這并非孤例。雞腿在小紅書和抖音平臺上不難看到關于在塔斯汀的爆炸產品中吃出生肉的投訴內容，未炸熟的式開熟塊產品包括漢堡肉和雞翅等等。從這些內容上看，塔斯汀肉的pg電子·(中國)娛樂官方網站生熟程度似乎沒有統一標準，最夸張的現象是還有顧客吃到幾乎全生的雞腿肉。

對于上述現象，截至發稿塔斯汀并未回應界面新聞的采訪請求。

一位供職于頭部連鎖快餐的人士對界面新聞透露，管理體系成熟且格外注重食品安全的品牌，會有一套標準且嚴格的烹飪體系。例如炸制某個產品的油溫以及炸制時間，出鍋后還需要用食品溫度計測量每一塊肉制品內部溫度是否達標，以判斷生熟。

小紅書上關于“塔斯汀產品內有生肉”的內容

爆發式增長的塔斯汀正不停犯下基礎但致命的錯誤。

塔斯汀所屬公司福州塔斯汀餐飲管理有限公司，總部位于福建省福州市。此前塔斯汀專營漢堡和披薩，在2020年該品牌進行升級，主打“中式漢堡”并借助加盟，隨后便加速開店。

窄門餐眼數據顯示，2020年—2022年，塔斯汀新開門店數量分別達到312家、455家與2431家，2023年截至10月，塔斯汀更是新增了2775家門店。截至目前，塔斯汀在全國有超過5800家門店。

塔斯汀能夠在最近三年里快速擴張的原因主要在于它的定位與模式。

該品牌主打香口的“炸雞漢堡”門類，價格帶位于20元左右，迎合了疫情期間消費勢能較低的市場環境。而新中式的品牌風格和定位，填補了本土品牌華萊士與肯德基、麥當勞之間的空缺，被網友評論為“比華萊士好吃，比麥當勞、肯德基便宜”。

只是，如此高速拓店對塔斯汀的連鎖運營管理提出了巨大挑戰。

2022年315期間，塔斯汀漢堡的門店被江西都市頻道“都市現場”欄目爆料存在食品安全問題，涉及問題包括食材超期售賣、使用過期油、未按規定消毒等。此后，塔斯汀總經理楊兵在內部信中也承認了個別門店操作執行不規范、不到位的事實，稱自己和團隊“內心焦灼，充滿擔憂”。

目前，黑貓投訴平臺上，與塔斯汀相關的投訴信息超過1800條，內容主要和食品安全問題有關，包括“肉制品未熟”“漢堡吃出頭發”“吃出生肉導致拉肚子”“漢堡和飲料中有異物”等。此外，由于主打現烤堡胚，塔斯汀目前的出餐速度也屢遭消費者詬病。

此外，根據企業信用信息公示系統顯示，2023年4月，重慶沙坪壩區塔斯汀漢堡店因使用的煎炸用油抽檢后被發現不合格被罰。5月，重慶忠縣塔斯汀漢堡店因操作臺下冷藏柜中存放有開封待使用的“尚選”牛肉風味能量棒超過保質期被罰。7月，湖北廣水市塔斯汀餐飲店又因為違反食品安全法規被罰。

食品安全問題頻發一定程度上和塔斯汀采取的加盟模式相關。

品牌采用直營模式有利于質量把控，但門店拓展速度卻不及加盟模式來得快。同時，開直營店需要投入大量資金，也一定程度上擠壓了企業的利潤空間。

具體到連鎖快餐領域，如漢堡屬于標準化程度相對高的單品，機器設備也減少了部分人工操作，但在門店里仍然存在著隱形的“不標準”地帶，比如食材是否新鮮、油是否超期使用、相關器具是否清潔干凈等問題，以及出爐之后如何判斷肉制品的生熟以及是否變質。

圖片來源：微博@塔斯汀漢堡

在頻繁登上“黑榜”之后，塔斯汀也并非沒有意識到食安問題的重要性。

2023年2月，塔斯汀相關負責人接受《時代周報》采訪時表示，針對食安問題，塔斯汀已制定了嚴格標準化、細致流程化的食品安全排查清單。包括從生產環境條件、進貨查驗、操作流程、貯存控制等方面，對門店環境、食品安全隱患進行及時有效的科學排查。同時，塔斯汀還制定了分時段分級反饋制度。

但上述塔斯汀相關負責人也表示，“因門店較多，推進措施的過程需要一定的時間。所以在今年，塔斯汀會更集中在進一步推進食品安全責任體系落地、優化運營管理體系等方面上?！?/p>

除此之外，在塔斯汀門店，界面新聞留意到，墻壁上貼有“門店食安十大紅線”等警示。塔斯汀官方微信公眾號上展示每月的自檢情況，包括人員管理、設備管理、物料管理和環境管理幾個方面。而塔斯汀也急于向媒體和公眾展示這些動作，在今年兒童節一次聯名活動上，塔斯汀就向媒體們著重展示了店內櫥窗背后更為透明的制作過程。

但這樣的努力還是未能完全杜絕食安問題的發生。

一位廣州塔斯汀加盟商向界面新聞表示，塔斯汀對加盟的管理主要體現在塔斯汀加盟商委員會，包括挑選一些優質的、核心的加盟商，并給出統一的門店管理評判標準?！暗灿行┘用松叹褪遣慌浜?，自己亂來，出現問題也不整改，還有些老板年紀大也有資本實力，也是這個不服那個不服，比較難管理?！边@位加盟商說。

對于食品及餐飲品牌而言，食品安全是命門一般的存在。

比如，蜜雪冰城在2022年9月遞交的IPO招股說明書中，就將食品安全問題列為首要風險；由于食品安全投訴與處罰不斷，華萊士一度被稱為“噴射戰士”，這些負面制約著這個品牌的進一步發展。

在塔斯汀誕生初期，偶然出現的食安問題或許能獲得消費者的寬容；但來到如今5800家門店的體量，塔斯汀如果還未能解決好這一問題，消費者的耐心很快就會消耗殆盡。

責任編輯：趙佳悅_NBJS23999